Une encyclopédie vivante de la gastronomie béarnaise : on y retrouve les standards de la tradition béarnaise revisités (ex : la poule au pot par Thierry Marx !) mais aussi des plats plus métissés ou contemporains.
Une encyclopédie vivante de la gastronomie béarnaise : on y retrouve les standards de la tradition béarnaise revisités (ex : la poule au pot par Thierry Marx !) mais aussi des plats plus métissés ou contemporains.
Mets et vins, terre et mer, primeurs et millésimes, terroir et savoir-faire : en gastronomie, la réussite tient souvent à la bonne alliance. Et c’est ici, aux Halles de Pau, que les rencontres se font, et les accords s’inventent. Les Halles sont une source qui ne tarit pas, et tous les gourmands viennent s'y fournir. Le foodtruck s'y approvisionne au quotidien tandis que l'amateur éclairé débusque une variété méconnue, le chef de brasserie prévoit ses standards alors que le cuisinier étoilé rencontre ses fournisseurs d'exception. Les Halles, en revanche, ne sont pas un coin à champignons: on peut partager ses bonnes adresses sans craindre de se démunir. Pour ce livre, une quarantaine de gourmands sont venus puiser dans le panier des Halles pour achalander leur recette fétiche. Ils s'appellent Michel Guérard ou Nicolas Rebière, Françoise Maumus ou Thierry Marx, Yves Camdeborde ou Murielle Présani, et ils nous emmènent explorer les Halles avant de s'asseoir autour d'une belle assiette. Qui refuserait la balade? Bon appétit!
L'auteur: Benjamin Roullier
Le photographe: Patrice Martins de Barros
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