Cuisine de Feria

Il s’agit de toute une époque : celle des « bœufs » de Pierrot au piano, de Christian au micro et d’Alain au palco. Celle de Jeannette aux fourneaux. Une Feria de Dax par cette grande « popote » désarmante de simplicité et exaspérante de quantités se traversait ainsi, aux temps d’un certain « Pedro ». Et il fallait bien faire face car «  lou type » ne savait sans doute plus qui il avait invité à manger avant et après la corrida. Et là, pour le coup, Jeannette improvisait, composait des harmonies nourricières, concertait dans un ensemble de cuivre et d’aluminium. Aujourd’hui, Jeannette n’aime pas les restes ; voilà pourquoi elle veut perpétrer en un volume ses tours de mains et garder la mémoire de son « Pierrot » par ce culte des saveurs inoubliables. Et comme les amis, non plus, ne pouvaient manquer de mettre leur grain de sel dans l’affaire, ils ont ajouté leurs propres coupe-faim. Alain Dutournier (Carré des Feuillants – Paris), Christian Parra (ancien chef de la Galupe à Urt) et François Baju (chroniqueur taurin et gastronomique) s’ajoutent à la carte de Jeannette.

Dax en Feria n’autorise personne à venir et repartir de la corrida du jour le ventre vide. Puisque le quatrième tercio se tient autant avant le paseo qu’après la sortie du dernier toro estoqué. Et puis, un verre ne se boit jamais de trop quand le vin est aussi bien éduqué que le dégustateur. Finir sans s’achever par un Armagnac de haute lice, tisse enfin la dernière maille de la trame. Jeannette, telle Pénélope, refit son ouvrage chaque année de « Pierrot ». Tout « festayre » porte en lui cette vertu.