Monsieur Chloée, simplement pâtissier

« C’est au cours d’un voyage en Nouvelle-Zélande, que j’ai décidé de me consacrer à ma passion pour la cuisine. Après un CAP et un Brevet professionnel en alternance, je fais mes armes aux Sources de Caudalie et au Grand hôtel de St-Jean-de-Luz; entre autres; et où je rencontre mon époux, Philippe.
Il y a cinq ans, notre salon de thé voyait le jour, dans un quartier peu fréquenté et boudé des palois. Pourtant, nous avons réussi le pari de leur offrir un lieu de détente, hors du tumulte de la vie quotidienne; une suspension; le temps  d’une douceur sucrée, bercé par les mélodies d’autrefois.
Malheureusement, tout s’est achevé subitement, avec la disparition de Philippe.

Ne pouvant me résoudre à sceller le travail d’une vie dans des cartons, j’ai fait le choix de partager ce savoir-faire avec vous, en animant des ateliers pâtisserie et cuisine. J’ai aussi émis le souhait d’éditer les recettes dans un livre, en hommage à mon époux, pour que nos créations perdurent après nous et que vous les fassiez vôtres.
Je souhaite, pour celles et ceux qui nous connaissaient, qui nous ont appréciés, vous transmettre les recettes des gâteaux que vous avez tant aimés. Notre histoire est aussi la vôtre. Sans tous les gourmands que vous êtes, cette aventure n’aurait pas été possible.
Vous avez été un chapitre de ma vie, comme j’espère avoir éclairé quelques moments de la vôtre.
Pour rendre hommage à mon défunt époux, qui a tant cherché la reconnaissance de ses pairs de son vivant, qui ne s’est consacré qu’à son métier, trop peut-être... parce que c’était un très grand pâtissier, pour qu’on ne l’oublie jamais... »

Chloée Respaud